Rezepte für die Weihnachtsfeiertage

  Bewusst genießen mit dem Nestlé Ernährungsstudio

Zubereitung:
Putenschnitzel dünn klopfen und mit etwas Senf bestreichen. Champignons putzen, blättrig
schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln schälen, klein schneiden und darin glasig werden lassen. Die Champignons dazugeben und andünsten. Die Kräuter untermischen, mit Meersalz und Pfeffer pikant würzen. Die Masse abkühlen lassen und dann auf beiden Putenschnitzel verteilen. Die Putenschnitzel zusammenrollen und mit einem Holzspieß zusammenstecken.
Das restliche Öl erhitzen und die Putenroulade darin goldgelb braten. Etwas Wasser angießen, mit der sauren Sahne abbinden und noch einmal gut abschmecken. Die Kartoffeln kochen, zerstampfen, etwas Milch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.





Zutaten:
2 Putenschnitzel, je 100g
2 kleine Zwiebeln
80g frische Champignons
2 TL Kräutermischung
4 El Distelöl
80g saure Sahne
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Senf
200g Kartoffeln
Milch
Muskatnuss
Salz

Putenbrust-Bällchen

Zutaten für 4 Portionen
600 g Putenbrust, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Öl (etwas), 2 EL Paniermehl, 1 EL Korianderblätter (gehackt), ersatzweise glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 EL Mehl, 2 EL Butterschmalz, 4 Fleischtomaten, 1 EL Butter, 1 TL Tomatenmark

Zubereitung
Die Putenbrust wird durch den Fleischwolf gedreht oder in der Küchenmaschine zerkleinert. Ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab; beides wird sehr fein gehackt. Dünsten Sie Knoblauch und Zwiebel in wenig heißem öl an. Inzwischen mischen Sie Hack, Paniermehl, Kräuter, Salz und Pfeffer zu einem pikanten Fleischteig. Formen Sie mit mehligen Händen Bällchen, die Sie im heißen Butterschmalz braten. Die Fleischtomaten werden heiß überbrüht, gehäutet, geschält und von den Kernen befreit. Anschließend würfeln Sie das Tomatenfleisch und lassen es in der heißen Butter schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark kräftig abschmecken und zu den Fleischbällchen servieren. Beilagen: Pommes Frites, Reis oder auch Nudeln. 


Ente aus dem Backofen
Bewusst genießen mit dem Nestlé Ernährungsstudio

Zutaten


Zubereitung




Entenbrust mit Holundersoße
Aktuelles zur gesunden Ernährung
Tipps & Tricks rund um Ernährung

Als Weihnachtsbraten ist die Ente ein klassisches Gericht. Eine besondere Delikatesse sind Entenbrustfilets in Holundersoße. Dazu empfehlen sich als Beilagen Rotkohl oder Rosenkohl sowie Salzkartoffeln oder Kartoffelplätzchen.

Zutaten (10 - 12 Portionen)
8 Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
375 ml Sahne
150 g Holundergelee
375 ml Wasser oder Hühnerbrühe (Instand)
3 El. Cognac

Zubereitung
Einen großen Bräter auf der Kochstelle bei maximaler Einstellung erhitzen. Etwa 100 ml Wasser hineingeben und sofort die mit Salz und Pfeffer gewürzten Entenbruststücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Goldbraun anbraten. Die Unterseite ebenfalls braun anbraten, dann die Filets noch einmal wenden. Die Hälfte der Sahne zufügen. In der Zwischenzeit den Backofen bei Einstellung Ober-/Unterhitze auf 100°C vorheizen. Den Bräter in den Backofen geben und die Entenbrust offen etwa 60 Minuten sanft garen. Die Entenbrustfilets entnehmen und warmstellen. Die restliche Sahne, Holundergelee, Wasser (Brühe) und Cognac zu dem Bratenfond geben. Etwas sämig einkochen lassen oder mit wenig Soßenbinder binden. Mit Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken. Zu der in Scheiben geschnittenen Entenbrust servieren.



Scharfes Lammcurry

Zutaten für 4 Personen

800 g ausgelöste Lammschulter oder Lammsteak
250 g Schmand
3 EL Sojasauce
2 EL Zuckerrübensirup
1/2 TL Ingwerpulver
2 EL milder Curry
2 Zwiebeln
3 EL Sojaöl
1 TL Zimtpulver
1 TL gemahlener Kardamohn
1 TL gemahlener Kümmel
1 Msp geriebene Muskatnuss
1 Msp Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie

Zubereitung

  1. Das Lammfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Dann in eine Schüssel geben.
  2. Den Schmand zusammen mit der Sojasauce und 1 EL Zuckerrübensirup glattrühren und Ingwer sowie Curry untermischen. Die Masse unter das Fleisch mischen und das Ganze zugedeckt über Nacht kühl stellen.
  3. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Sojaöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. 1 EL Zuckerrübensirup dazugeben und kurz erhitzen, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
  4. Die Fleischmischung dazugeben und das Ganze zugedeckt 50 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Hin und wieder gut durchrühren.
  5. Mit Zimt, Kardamohn, Kümmel, Muskat und Cayennepfeffer scharf abschmecken. Das Lammcurry von der Kochstelle nehmen und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.



Rehrücken

Zutaten

100g Zartbitterschokolade
125g weiche Butter
100g Zucker
1 Prise Salz
2 TL Rum
4 Eier
150g gemahlene Mandeln
50g Speisestärke
1/2 TL Zimtpulver
1/2 Päckchen Backpulver
ca. 4 EL Milch
100g Pfirsichmarmelade
200g Schokoladenglasur
Mandelstifte

 

Zubereitung

Die Eier trennen und die Eiweiß steif schlagen. Die Schokolade grob reiben. Die Butter, den Zucker, das Salz und den Rum mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren (ca. 5min). Nacheinander die Eigelb unterrühren, bis keine Eigelbspuren mehr zu sehen sind. Die Mandeln mit der Schokolade, der Speisestärke, dem Zimt und dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die Eigelbcreme rühren. Soviel Milch dazumischen, bis der Teig in langen Zapfen von den Quirlen fällt. Zum Schluss das Eiweiß mit einem Löffel vorsichtig unterziehen.
Die Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Dann den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C ca. 50min backen lassen. Nachdem der Kuchen fertig ist, noch 10min warten und ihn erst dann aus der Form nehmen. Den Kuchen noch warm mit Marmelade bestreichen und dann auskühlen lassen. Die Kuchenglasur laut Packungsaufschrift überziehen und den Rehrücken mit den Mandelstiften verzieren.



    Weihnachtsbraten mit Grünkohl

     Zutaten Zubereitung
  • 1 kg durchwachsenen Schweinebraten
  • Salz, Pfeffer
  • 750 g Grünkohl
  • 3 EL Rapsöl
  • 3 Bund Suppengrün
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 zerdrückte Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Rotwein
  • 100 g Crème fraîche
  • 3 große Zwiebeln
  • 3 EL Schweineschmalz
Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter in heißem Rapsöl von allen Seiten anbraten. Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Suppengrün, Zwiebelwürfel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Knoblauch zum Fleisch geben, 1/8 l Wasser angießen und im Backofen bei 200°C 
60-70 Minuten garen.
Zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen, nach Bedarf heißes Wasser angießen. Nach Ende der Garzeit Bratenfond durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit Rotwein und Crème fraîche abschmecken.
Grünkohl waschen, von den Rippen streifen und hacken. Zwiebeln abziehen und würfeln, Zwiebelwürfel in Schweineschmalz glasig dünsten. Grünkohl hinzugeben und unter ständigem Wenden braten. Mit Salz und Muskat würzen und ca. 40 Minuten garen.

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