Rezepte für das große Fest |
Die Weihnachtsgans
ZUTATEN
ZUTATEN für die Gänsehalsfüllung
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ZUBEREITUNG: |
Gänseschmalz aus der Weihnachtsgans |
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Hier ein recht einfaches Rezept,
was auch schon mal außerhalb der Weihnachtszeit gemacht werden kann. Man nehme etwa 300 bis 400g Fett aus dem Bauch der Weihnachtsgans und schneide es in kleine Würfel. In einem Topf das Gänsefett langsam auslassen. Ist dieser Arbeitsgang erledigt, schneide man 175g Schalotten oder Zwiebeln und 300g Quitten in kleine Würfel. Anstatt Quitten können auch Äpfel verwendet werden. In das ausgelassene Gänsefett die geschnittenen Würfel dazugeben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Zum Schluß noch etwa 150g Schweineschmalz dazugeben, so wird das Fett nicht zu weich. Zum Schluß gebe man für den runden Geschmack ein Bund Beifuß und Majoran dazu. Das Fett in einen Steintopf füllen und erkalten lassen. Eine Scheibe Schwarzbrot bestrichen mit Fett und etwas Salz, welch ein Genuß. |
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Weihnachtliche Gänsekeule | |
ZUTATEN für 2 Personen
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ZUBEREITUNG: |
K a r p f e n b l a u |
Zutaten für 4
Personen 1 frischer Karpfen 4 El Weinessig 1El Salz 1/8 Weiswein 1 kleine Gewürzzwiebel Nelken, Lorbeerblatt Pfefferkörnchen ½ Bund Petersilie ½ naturreine Zitrone Zubereitungszeit : 15 Minuten Vorbereitung 25 Minuten Garzeit |
Zubereitung:
Den Fisch vorsichtig ausnehmen und säubern, damit die Schleimschicht
nicht beschädigt wird. Möglichst nicht schuppen. Den Karpfen auf eine
Platte legen. 1/8 Liter Wasser und den Essig in der Kasserolle aufkochen. Nun über den Karpfen gießen. Das Blauwerden geht schneller, wenn der Karpfen in die Frische Zugluft gestellt wird. Man kann auch mit einer Zeitung durch Fächern Zugluft erzeugen. Ca.10 Minuten stehen lassen. Unterdessen den Fischsud aus 1½ -2 Litern Wasser, den Gewürzzwiebeln und dem Wein zubereiten. Die Gewürzzwiebel mit der Petersilie im Sud aufkochen. Den Karpfen vorsichtig hineinsetzen, den Sud aufkochen lassen. Den Topf schließen und bei kleinster Wärmestufe den Karpfen ca. 20 -25 Minuten gar ziehen lassen. Der Karpfen ist gar, wenn sich die Rückenflosse vorsichtig herauszupfen läßt. Den Karpfen aus dem Fischsud heben und auf einer gewärmten Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. |
Kartoffelsalat |
In vielen Familien ist es Tradition am Heiligen Abend Kartoffelsalat zu servieren und deshalb hier das Grundrezept. Es ist mit wenig Aufwand verbunden und immer wieder schmackhaft. Wahlweise gibt es Wiener Würstchen, Bockwurst oder eine Knoblauchwurst dazu. Die Würste müssen Sie nicht selbst zubereiten, Sie kaufen diese einfach an der Fleischtheke. Die ganz bequemen Mitbürger unter uns kaufen auch noch den Kartoffelsalat im Supermarkt und fertig ist ein Abendmahl. | |
Zutaten:
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Zubereitung:Von 6 Eiern das Eigelb trennen und sämig rühren. Langsam Öl dazu laufen lassen, bis es eine schöne gelbe Masse ist. Ölmenge nach Geschmack. Joghurt dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig abschmecken.Kartoffeln kochen und kalt werden lassen. Restliche Eier kochen und
kalt werden lassen. Getrenntes Eiweiß braten und auch kalt werden lassen.
Alle Zutaten klein schneiden und mit der Mayonnaise vorsichtig vermischen. |
Kartoffelsalat mit Filetstreifen
Zutaten
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Wenn Sie sich mittags kalt
verpflegen (z.B. am Arbeitsplatz), sollten Sie abends immer eine
Kleinigkeit kochen - wie diesen eiweißreichen Salat. Er kann auch einige
Zeit stehen, bevor Sie ihn essen. Das erleichtert die Zeiteinteilung, wenn
Ihr Baby schon auf der Welt ist.
Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, diese evtl. noch etwas flachklopfen. Drei Fünftel des Öls mit Sojasauce vermischen, die Filetscheiben darin wenden und ziehen lassen. Kartoffeln waschen, mit der Wurzelbürste gründlich abbürsten und in einem Topf mit wenig Wasser und Salz in etwa 20 Minuten gar kochen. Gemüsebrühe aufkochen, Senf und den Pfeffer hinzugeben, den Topf vom Herd ziehen. Nun die Filetscheiben auf dem Kontaktgrill oder in einer gusseisernen Bratpfanne von beiden Seiten kurz rösten. Kartoffeln in Scheiben schneiden und im lockeren Wechsel mit den Filetscheiben auf eine Platte schichten. Brühe mit restlichem Öl und Zitronensaft abschmecken und über den Salat verteilen. Die Basilikumblättchen auf den Salat setzen und ihn kurz ziehen. |
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Hirschgulasch | Zutaten für 4 Personen: |
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Zubereitung: |
Das Fleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Butterschmalz in einer sehr heißen Pfanne zerlaufen lassen. Eine Hälfte des Fleischs scharf anbraten. Auf einem Teller mitsamt dem Bratensaft zwischenlagern. Alles wird mit der zweiten Hälfte des Fleischs wiederholt. Wiederum etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und den Bratensaft hinzuschütten. Die Zwiebeln hineingeben und mit etwas Wasser verdünnen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Fleisch wieder zugeben. Mit dem Rotwein ablöschen. Bratensoße und 3/4 der Preiselbeeren zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Pilzpulver und Beifuß würzen. Deckel drauf und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Preiselbeeren unterrühren. Binden. Als Beilage können Nudeln oder Spätzle verwendet werden. |
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Wildschweinkeule nach Jägerart | ||
Überraschen Sie Ihre Familie mit einem Essen, was nicht jeden Tag auf den Tisch kommt. Wild ist eigentlich immer etwas besonders und das Rezept stillt den Hunger für 6 Personen. Die Vorbereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden, 90 bis 100 Minuten entfallen davon auf die Garzeit. | ||
ä | Zutaten | Arbeitsgeräte | |||
ä | 1,5 kg Wildschweinkeule ohne Knochen | Schneidebrett, Messer | |||
ä | 1½ Liter Buttermilch oder Kefir | große und kleine Schüsseln | |||
ä | ½ Teelöffel Cayennepfeffer | 1 Bratpfanne für den Backofen | |||
ä | 1 bis 2 Teelöffel Salz | Sieb, Kasserolle, Schneebesen | |||
ä | 1 Messerspitze gemahlenen Zimt und gemahlene Nelken | ||||
ä | 2 Wacholderblätter | ||||
ä | 100 g fetter Speck | ||||
ä | ¼ Liter Fleischbrühe kann auch Instant sein | ||||
ä | ¼ Liter süße Sahne | ||||
ä | ½ Tasse Preiselbehren aus dem Glas | ||||
ä | ½ Tasse geriebenes Pumpernickel | ||||
Zubereitung: |
Gut abgehangene Wildschweinkeule
von einem jungen Tier kaufen. Zu Hause das Fleisch kalt abwaschen und im
Küchenkrepp abtrocknen lassen. Nun legt man das Fleisch in eine große
Schüssel, mit Buttermilch begießen und läßt es zwei Tage marinieren.
Die Keule ist zwischendurch einige Male wenden. Nach den 2 Tagen nimmt man das Fleisch heraus und trocknet es im Küchenkrepp. Der Backofen wird vorgeheizt (E-Herd 200º - 225º C, Heißluftherd Bratstufe 160ºC und Herd Stufe 3 bis 4). Die Gewürze und zerdrückten Wacholderbeeren miteinander vermischen und das Fleisch damit von allen Seiten einreiben. Der Speck wird in dünne Scheiben geschnitten. Mit der einen Hälfte des Specks wird der Boden der Bratpfanne bedeckt, darauf kommt die Wildschweinkeule und die restlichen Speckscheiben wird der Braten bedeckt. Nun wird die Pfanne in den Vorgeheizten Bachöfen geschoben und verbleibt zum gar braten etwa 90 -100 Minuten. Zwischendurch ist das Fleisch einige Male mit etwas Fleischbrühe und der Buttermilchbeize zu begießen. Die süße Sahne wird sehr steif geschlagen und im Anschluß kommen Preiselbeeren und Pumpernickel dazu und miteinander vermengt. Kurz vor dem Schluß werden die oberen Speckscheiben entfernt und die Masse von Sahne, Preiselbeeren und Pumpernickel wird auf der Wildschweinkeule verstrichen. Die Keule verbleibt jetzt noch kurz im Ofen und kann dann herausgenommen und angerichtet werden. |
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Serviervorschlag |
Wildschweinkeule kann man mit Kartoffeln oder Semmelknödel servieren. Als Beilage eignen sich Rotkohl, Pilze oder Eßkastanien sehr gut. Passende Getränke sind ein gut gekühltes Bier oder ein Glas Rotwein. | ||
Der schnelle Weihnachtsbraten | ||
An dieser Stelle ein Vorschlag
für Kochmuffel oder die ganz bequemen Köche unter uns, welche auch ein
schönes Gericht zu Hause servieren möchten. Man kaufe eine gegrillte Weihnachtsente beim Fleischer oder im Supermarkt (manchmal ist Vorbestellung erforderlich). Später wird die Ente in der Mikrowelle oder im Herd erwärmt. Dazu kann man Kartoffeln, Kartoffelsalat oder Semmelknödel servieren. Rotkohl tiefgekühlt oder aus dem Glas erwärmen und als Beilage dazu geben. In wenigen Minuten ist so ein Gericht fertig. Die Profi-Köche werden bei diesem Rezept die Hände über den Kopf zusammenschlagen, aber wer seine Ansprüche nicht zu hoch ansiedelt, hat hier einen schmackhaften Weihnachtsbraten. |
Entenbrust mit Banane
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Filet Wellington |
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Rinderrollbraten mit Steinpilzfüllung |
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Zutaten für 4 Portionen |
ZUBEREITUNG |
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Fleisch würzen
und Innenseite mit Senf bestreichen. Für die Füllung Schinken würfeln,
Pilze einweichen und abtropfen lassen. Eingeweichtes Weißbrot, Creme
fraiche, Gewürz, Petersilie und Eier mischen und mit einem Pürierstab
zerkleinern. Schinkenwürfel und Pilze dazugeben. Die Füllmasse auf dem
Fleisch verstreichen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Suppengemüse putzen, waschen und feinwürfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und den Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten. Gemüse und Zwiebelwürfel mitanrösten. Nach und nach mit Brühe ablöschen und das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze etwa 2 Stunden schmoren. Braten herausnehmen, warmstellen und den Bratenfond mit der restlichen Creme fraiche binden. Aufkochen lassen, abschmecken und bei geringer Hitze etwas durchkochen, die Sauce mit dem Braten servieren. Beilage: Klöße mit selbstgemachtem Rotkraut. |
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